Бывая на рынках, каждому приходилось видеть нежнейшую баранину, или отменные бараньи рёбрышки. Приобретя вкусное мясо, вам обязательно понадобится настоящие узбекские специи для плова. У вас есть отличная баранина, набор ароматных специй, остаётся только одно – заняться приготовлением настоящего плова из баранины в настоящем узбекском казане, который достаточно большой и вместительный.

Для приготовления чудесного узбекского плова по классической технологии нам понадобится, прежде всего, филе баранины -500 г и бараньи рёбрышки – 500 г. Не обойтись при готовке плова без курдючного жира (200-300 г), он должен быть порезан небольшими кубиками. Рис берётся в количестве 1 кг., промывается и оставляется в воде. 1 килограмм репчатого лука нарезается полукольцами, морковь (1 кг.) нарезается соломкой. Также для приготовления понадобятся 2 головки чеснока, приправы для плова, растительное масло (100 г.), соль по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала нагреваем казан. Затем добавляем растительное масло и засыпаем курдючный жир. Как только шкварки приобретут золотистый вид, убираем их из казана. В хорошо прогретое масло и вытопленный жир добавляем бараньи рёбра и баранину. Обжариваем всё это до появления красивой, подрумяненной корочки. Затем засыпаем все приготовленные специи, добавляем соль по вкусу. Следом идёт лук, которому необходимо подрумяниться за 5-7 минут и морковь, которая обжаривается 5-7 минут. Следующий момент очень важен в приготовлении плова по такому рецепту: мы добавляем неочищенную головку чеснока целиком и заливаем водой так, чтобы мясо было покрыто водой. Оставляем тушиться. Через 20 минут достаём чеснок и рёбра. Теперь пришла очередь риса. Его мы засыпаем в казан и вставляем в него неочищенные зубчики одной головки чеснока. И снова добавляем воду. Вода должна полностью покрыть рис и быть на 2-3 см. выше его уровня. Закрываем казан крышкой и будем готовить до полного выкипания воды. Периодически необходимо проверять готовность плова. Для этого, длинной ложной или палкой сделать прокол на всю высоту плова в казане. Когда в таком отверстии не окажется воды – плов готов. Если рис не успел дойти, а воды уже нет, то можно добавить немного кипячёной воды. Полностью готовый плов перемешиваем в казане, формируем его в центре горкой, по краям раскладываем рёбрышки и чеснок, закрываем крышкой и даём настояться 15 минут. 

Желаем приятного аппетита!